Чому подорожчало сало?
Коли ви востаннє купували сало на ринку? Під час останньої зарплати, тобто трохи менше місяця тому? Робили, як і більшість криворіжців, «оптову» закупівлю, щоб вистачило на місяць? А місяць закінчується, і у морозильнику сала вже немає, і ви чекаєте зарплату, аби знову поїхати за ним та іншими продуктами на ринок.
На жаль, там вас чекає величезне розчарування. Бо сало подорожчало. І не просто подорожчало, а дуже сильно. Так, на ринку «Ювілейний» те сало, яке ще три тижні тому коштувало 280 грн за кг, тепер коштує 400 грн за кг. А те, що можна було купити за 200 грн, тепер коштує 270 грн. Непогане таке зростання ціни майже на третину менш ніж за місяць, чи не так?
Ми поцікавилися минулої середи в продавців, коли ж їм завезли сало за новими цінами? Вони відповіли, що три тижні тому.
Свинина теж подорожчала. Але не настільки, як сало. І тепер свинячий ошийок за ціною (300-320 грн) практично зрівнявся з яловичим ошийком, який завжди був дорожчим. Зрозуміло, що яловичину ще можуть продавати за старими цінами, а в новій закупівлі вона буде дорожчою, але сам факт!
Та що там! У «Варусі» тушку молодого кролика продають по 199 грн за кг, а поруч у вітрині лежить свинина по 300 грн. Коли це кролятина, яка вважається елітним м’ясом (та ще й дуже корисним, адже її рекомендують для обов’язкового споживання багатьом хворим, включно з онкохворими), коштувала дешевше свинини? І знову ж таки, це не означає, що ціни на кролятину не зростуть вже цієї осені.
То чому ж подорожчала свинина? Сільгоспвиробники кажуть, що причин кілька.
1. У 2025 році промислове виробництво свинини в Україні зменшилося на 14-15%. Частина виробників змушена була вийти з бізнесу через війну чи інші труднощі. Усе це призвело до дефіциту пропозиції на внутрішньому ринку.
2. Значно зросла вартість кормів. Частка кормів у загальних витратах на вирощування свиней значна (65%-80 % згідно з оцінками).
3. Здорожчали енергоносії, паливо, інші матеріальні ресурси, оплата праці.
4. Виросли закупівельні ціни на живу вагу. Торік улітку свиней закуповували по 52-60 грн/кг живої ваги, а в 2025 році по 92,5-93,5 грн/кг або більше. Підвищення закупівельних цін «на вході» веде до зростання цін на готовий продукт.
5. Деякі великі свиногосподарства знаходились у зонах бойових дій або поруч із лінією фронту і були пошкоджені або змушені припинити діяльність. Війна створює додаткову невизначеність, логістичні ризики, витрати на охорону, транспорт тощо.
6. Спалахи хвороб свиней (нещодавно знову було виявлено африканську чуму) можуть змусити обмежувати поголів’я, карантинні заходи збільшують ризики та витрати для фермерів.
7. У спекотні періоди свині гірше набирають вагу, що уповільнює виробництво «кондиційного» м’яса. Цього року сезонний дефіцит співпав із загальним зменшенням виробництва, що підсилює тиск на ціни.
8. Імпорт свинини з України в ЄС зріс у 2025 році в 7,8 раза порівняно з 2024 роком.
Чи подешевшає свинина перед зимою, коли відбувається масовий забій свиней у приватному секторі? Це могло б означати збільшення пропозиції на ринку й теоретично - певне зниження ціни. Але в реальності ситуація інша:
1. Витрати виробників уже зросли (корм, енергоносії, логістика), і навіть якщо свинини стане більше, дешевшою вона не буде - ці витрати вже «вшиті» в кінцеву ціну.
2. Ціни в Україні зазвичай «липкі вниз», тобто після подорожчання вони майже ніколи не повертаються до попереднього рівня, максимум можуть трохи стабілізуватися.
3. Попит перед святами зростає (Новий рік, Різдво), а це ще один фактор, що тисне на ціни вгору.
Тож відповідь проста: масовий забій свиней перед зимою не призведе до здешевлення м’яса, максимум - до короткої стабілізації цін. А в більшості випадків після свят ми знову бачимо їх зростання.
До речі
За прогнозом аналітиків, цього тижня, 29 вересня - 5 жовтня, закупівельні ціни на живець свиней в Україні не зміняться. Вони залишаються на рівні 97-98 грн/кг вже п'ятий тиждень поспіль. Про це повідомляє аналітичний відділ Асоціації «М’ясної галузі».
Асоціація також наводить динаміку цін у світі:
- 1,97 €/кг (96 грн/кг) у ЄС;
- 1,83 €/кг (89 грн/кг) у Бразілії;
- 1,98 €/кг (96,5 грн/кг) у США;
- 1,52 €/кг (74 грн/кг) у Канаді.
Тобто вони такі само, або навіть нижчі, ніж в Україні.
Ангеліна Мовчазна
01.10.2025