Увага, ботулізм!
В Україні щорічно реєструється близько 120-150 випадків захворювання на ботулізм, з яких майже 5% закінчуються летально. Є такі випадки й на Дніпропетровщині. Про це ми говоримо з лікарем з гігієни харчування відділення епідеміологічного нагляду та профілактики неінфекційних хвороб ВСП «Криворізький РВ ДУ «Дніпропетровський ОЦКПХ МОЗ» Валентиною Порослою.
- На Дніпропетровщині, з початку 2025 року зареєстровано два сімейних вогнища захворювання на ботулізм із сімома постраждалими, з них четверо дорослих та троє дітей. Серед дорослих один випадок летальний. В одному випадку причиною захворювання послужило вживання в’яленої риби домашнього приготування, а в іншому сиров’ялена ковбаса домашнього приготування, розповіла вона.
Щоб не захворіти на ботулізм, треба дотримуватися простих гігієнічних правил.
- Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування м’яса, риби, рідше овочів, - продовжує лікар. - Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна визначити за кольором або смаком. Мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти. Останнім часом у домашніх умовах набувають популярності такі методи, як копчення, в’ялення, соління риби та м’ясних виробів. Така продукція теж становить небезпеку зараження ботулізмом, особливо риба з нутрощами.
Валентина Поросла говорить, що перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12-24 години після споживання зараженої їжі. Водночас, симптоми так само можуть виникнути раніше (уже через 2 години) або значно пізніше (4 доби і більше).
Симптоми ботулізму:
- порушення близького зору - не можете читати текст, але добре бачите предмети;
- сильно виражена сухість у роті;
- важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає);
- підвищена стомлюваність, м’язова слабкість;
- запаморочення;
- короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім - стадія парезу кишківника (здуття живота, закреп);
- ураження м’язів шиї та кінцівок;
- розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.
- За найменшої підозри на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація обов’язкова незалежно від тяжкості перебігу захворювання, - додає лікар. - Лікування ботулізму - лише в умовах стаціонару, де єдиним специфічним методом лікування є введення протиботулінічної сироватки.
З метою попередження захворювань на ботулізм, не рекомендується виготовляти в домашніх умовах та купувати у приватних осіб:
- солону, в’ялену та копчену рибу, копчені м’ясопродукти;
- консервувати в герметично закупорених банках м’ясо і рибу, які є найбільш сприятливим середовищем для розвитку збудника ботулізму;
- консервувати гриби, овочі та фрукти, при переробці яких неможливе повне звільнення від залишків землі та піску, що містять спори. Такі продукти краще заготовляти про запас шляхом маринування або соління з домішками кислоти та солі, обов’язково в тарі, відкритій для доступу кисню;
- не купувати на ринках у приватних осіб, тим більше у місцях не санкціонованої торгівлі, м’ясні, грибні, овочеві, фруктові консерви, герметично закупорені в банки, а також рибу солону, в’ялену та копчену, копчені м’ясопродукти, приготовлені в домашніх умовах;
- не купувати консерви у бомбажних банках і з наявністю плісняви.
Сергій Тихонов
09.04.2025