Вино - це не тільки про задоволення, а й про культуру

Винна культура -­ це не просто традиція вживання вина, а ціле мистецтво, яке включає в себе багато аспектів -­ від вибору напою до його поєднання з їжею. Ми повністю згідні з тим, що надмірне вживання алкоголю вбиває здоров’я. Але наша стаття про інше. Нам хочеться розповісти про культуру вина, його особливості та якість, а також про помірне вживання, яке жодним чином не тільки не шкодить здоров’ю, а й іноді, навпаки, буває корисним.

Все про цей благородний напій знає засновник одного з криворізьких винних льохів Кирило Максимов. Крім реалізації крафтових вин, наш земляк ще й колекціонує цінні екземпляри.

­ Кириле, чим крафтове вино відрізняється від традиційного?

-­ Стандартні норми і в крафтовому, і в заводському вині -­ однакові. Цей процес контролює національна Держспоживслужба, тому тут все в правовому полі. А якість і там, і там однакова. Але не все так просто. Є таке поняття, чим більша кількість, тим нижча якість. Це про заводське вино.

Велику кількість вина якісно зробити неможливо. Є виноробні, які мають площі тільки по 4 та 10 гектарів, і вони всесвітньо відомі. А є великі виробництва, які випус­кають мільйони пляшок на рік, але при цьому якість, м’яко кажучи, така собі. Але те, що вино заводське, не значить погане. Є декілька українських виробників, які роблять продукт на совість.

Візьмімо вино, яке реалізується в супермаркетах. Ціна пляшки від українського виробника ­- близько 80 грн. Але це вино, на мою думку, часто не відповідає заявленим стандартам. Є індикативна ціна ­ дешевше неї продавати не можна. Запам’ятайте: якщо це українське вино, то пристойна пляшка коштуватиме від 150 грн. Якщо імпортне ­- то воно повинно бути не дешевшим 500-­600 грн.

­ Повернемося до основних параметрів визначення крафтового вина...

-­ Крафтове вино ­- воно більш цікаве. Мова про маленькі об’єми виробництва. Згідно чинного законодавства, міні­заводи з виготовлення вина повинні виробляти до однієї тонни продукції на рік. Не більше.

По­-друге, в крафтовому вині застосовують особливі технологічні процеси. Якщо взяти вино по кахетинській технології, то за заводськими методами його зробити взагалі неможливо. Крім того, виробник крафтового вина може постійно експериментувати. Якщо винороб вирішив зробити щось новеньке і цікавеньке, то він багато не втратить. Наприклад, 200­-300 пляшок зіпсував ­- нічого страшного. А якщо технолог буде експериментувати на заводі, і нічого з цього не вийде, то збитки будуть великі. Тому там ніхто не хоче експериментувати. І продовжують робити вино за старою рецептурою. Крафтове ж виробництво -­ більш гнучке. Можна з дріжджами погратися, вони мають велике значення для смаку вина.

­ А чому крафове вино таке дороге?

­- Тому що воно виробляється невеликими партіями. На крафтовому виробництві все робиться вручну.

­ Звідки в Україну надходили і надходять вина?

­- В основному вина йдуть з Одеси, Одеської області. До 2014 року їх заво­зили в Крим, а не навпаки, як багато хто думав. У Криму власних потужностей, аби задовольнити всіх, не вистачило б. Так, був бренд ­- «Кримські вина», і всі думали, що це місцеве вино. А насправді сировину везли з Одеси, а в Криму її тільки запаковували в тару.

Два великих винних регіони ­- Одеський та Причорноморській. Ще великі посадки винограду можна було побачити в Миколаївській області.

Друга локація ­- Закарпаття. Були ще Херсонська і Запорізька області. Зараз там нічого не працює, майже все понівечено через війну.

­ Де зараз українські винороби беруть сировину?

­- Сировину наші виробники використовують тільки українську. Це теж прописано у законодавстві. Ліцензію можна отримати у тому випадку, якщо виноград вирощений власноруч. Чи придбаний у національного виробника. Деякі купують сировину у нас, а в пляшки закривають в Грузії. Чи навпаки. Це економічно невигідно.

Я знаю, що в Україні вже немає виновозів (це щось схоже на танкер). Під час транспортування вино може окислитися, якщо буде контакт з киснем.

Наприклад, вино закривають у тару в Грузії, а продають у нас. Я б не назвав його грузинським. Це вино, яке випускається під грузинськими назвами. Якщо б у нас на полицях стояла пляшка справжнього грузинського вина, то його ціна була б космічною.

­ Перейдемо від елітних вин до виготовлення домашнього вина. Як ви до нього відноситесь?

-­ Вино можна робити в домашніх умовах, але я не назвав би його таким. З точки зору норм і стандартів -­ це скоріше наливка. Тому що в вино не додають цукор. Але все домашнє виноробство побудовано на додаванні саме цього продукту. А це ­ головне порушення технології виготовлення продукту.

Якщо взяти сировину, то виноград, який росте на власних городах, зазвичай столовий. А тому в корні відрізняється від усіх технічних сортів. Останні ­- вони більш солодкі, в них більш товста шкірка. Рідко можна зробити із столового винограду гідне вино.

­ Яка тара краща для вина?

­- Є упередження, що картонна тара псує вино, але це не так. В Європі фасують вино в коробки, для них це норма. Вони турбуються про довкілля. В Україні в таку дешеву тару фасують вино низької якості.

­ Чи не шкодить вино здоров’ю?

­- Не шкодить, якщо знати міру. Якщо пити вино жінкам -­ це один келих (150 мілілітрів) на добу, для чоловіків -­ 2-­3 келиха.

­ Як правильно пити вино?

­- Багато червоних вин можна пити як з м’ясом, так і з рибою. Це не принципово, кожному ­- своє. Будь-­хто сам вирішує, з чим пити вино. Але важливіше не з чим його пити, а при якій температурі. Є певні температури подачі вина, і їх краще дотримуватися. Слід дивитися на пляшку, там є рекомендовані температури.

Можу поділитися лайфхаком. Існують правила 15 хвилин. За 15 хвилин до подачі вина на стіл, його слід поставити в холодильник. Це що стосується ігристого вина. Якщо це біле вино, то, навпаки, його треба з холодильника дістати за 15 хвилин до подачі на стіл.

­ Знаю, що ви колекціонуєте вина. Який у вас найцінніший екземпляр?

­- Портвейн «Масандра», колекційний, врожаю 1975 року. Цікава пляшка і найдорожча ­ «Троянда Карпат». Вона коштує 800 грн. Є багато десертних білих вин. Найстаріше -­ 1956 року, яке отримало золоту нагороду на одному з міжнародних конкурсів.

­ Як правильно зберігати вино?

­- Вино ­- як живий організм. У нього, як і у людини, є свій життєвий пік. Є, наприклад, червоні вина, їх критичний термін зберігання ­- 30-­40 років. Білі вина мають менший термін зберігання. Якщо напівсолодкі ­- ще менше. Їх можна буде пити, але задоволення від цього ви не отримаєте. Ви відчуєте на смак звичайний оцет. Вина 45-­го року - це все колекційні зразки, і вони не придатні для вживання. А ось десертні вина можуть зберігатися до 100 років. Секрет прос­тий ­- в них є спирт.

Єгор Добридень

13.08.2025